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Notre production

Avec notre vinaigre de miel, nous avons voulu allier la qualité d'un produit noble et l'authenticité d'une fabrication traditionnelle.

Les vinaigres sont aujourd'hui fabriqués de manière industrielle en 24 heures, y compris ceux "vieillis en fûts de chêne", dont l'appellation n'indique qu'un passage en tonneau du produit fini et ceux de qualité biologique, dont le contrôle s'effectue sur l'origine du produit et non sur la méthode de fabrication.
Cette fermentation accélérée a pour inconvénient de détruire une partie des arômes et de renforcer le "caractère agressif" du produit.
Notre vinaigre de miel est obtenu uniquement à partir de miel frais de nos ruches qui, dilué avec l'eau va subir une transformation lente et progressive. Le sirop obtenu subit une première fermentation dans les grands foudres en chêne : le sucre du miel se transforme alors en alcool. Cette opération dure environ 6 mois et est suivie d'une décantation qui va séparer les lies du jus clair. C'est alors seulement que va commencer la seconde fermentation ou "oxydation acétique" dans la vinaigrerie artisanale.
Notre fabrication s'inspire directement de l'ancienne méthode des vinaigriers d'Orléans, qui fût utilisée dès le Moyen-Age : des barriques de 220 litres sont réguliérement remplies et soutirées. Le "Micoderma Aceti" forme à la surface la fameuse "mère de vinaigre" et transforme en acide acétique l'alcool résultant de la fermentation primaire du miel. Le temps, l'air et le bois travaillent ensemble à conserver et développer les arômes.
Le résultat final, lentement décanté et vieilli dans les grands foudres en bois, est un vinaigre doré, clair, très parfumé, plus du tout sucré ni alcoolisé ayant une acidité plus faible qu'un vinaigre de vin ou d'alcool, et surtout une agressivité infiniment moins forte pour l'estomac. Ses usages sont les mêmes que ceux d'un autre vinaigre.

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